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日本飲食文化特色

添加時(shí)間:2018-08-06 14:33:24
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日本留學(xué)飲食文化特色。食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。

早在繩文時(shí)代,日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅(jiān)果,男子打獵捕魚(yú)。以后,隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,但是,雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。相反,他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響,日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí),在歷史上,由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期,日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,日益與魚(yú)類(lèi)“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上,日本人自稱(chēng)“徹底的食魚(yú)民族”,以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后,日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因,按照賴(lài)肖爾的說(shuō)法,就是“食物更加豐富多彩”。

日本人在飲食中兼收并蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響,日本人認(rèn)為,萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分,自古以來(lái),日本人始終貫徹雜食的原則,以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀念,使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。按照日本人的觀念,新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚(yú),生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),新鮮有助于衛(wèi)生,時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋皶r(shí)鮮”之際,生長(zhǎng)激素最旺盛,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述,無(wú)疑就是一種證明。
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